日野菜は滋賀県日野町原産のお野菜で、細長いですがカブラの仲間とか、色が綺麗なお野菜です。
寒くなってくると、立派な日野菜が目に付くようになります。
独特の、ピリッとした風味があって、お漬物にするととても美味しいのです。
先日、道の駅で綺麗なのをみつけて、さっそく刻み漬けにしました。
根はスライサーで薄く、葉も細かく刻みます
塩（やや多め）と甘酢、昆布を適当に混ぜて漬物器で。
このべんり酢（トキワの甘酢）は、酢の物やマリネなどにも便利ですが、やや甘みが強い配合です。
漬物昆布（中野物産）はこの間見つけたのですが、柔らかくてお漬物と一緒に食べやすいので気に入りました。
一晩から一昼夜置けば、美味しく出来上がります。
